Паштет из говяжей печени по-эквадорски
Берём килограмм печени боевой аргентинской коровы первого года службы. Вымачиваем её два часа в холодной воде. Сдираем плёнки и режем на кусочки, время от времени отдавая честь и напевая под нос марши.
Извлекаем из морозилки сто или сто пятьдесят или двести граммов сала горных эквадорских свиней. Отгоняем обнаглевших однохвостых четвероногих, принадлежащих хозяину дома .
И режем его на кусочки бритвенной остроты ножом из прекрасного дамаска. Напевать «Хава-Нагилу» при этом не рекомендуется, рекомендуется срезать и выкинуть шкурку.
Ставим на огонь сотейник из колумбийского чугуна и сало в нём обжариваем. В это время можно метнуться к холодильнику, притащить оттуда две луковицы и три морковки. И порезать их не слишком мелко.
В обжаренное сало высыпаем кусочки печени. В этот момент можно добавить тайных травок. Если у вас нет тайных травок, сыпьте немного чёрного перца, немного базилика, немного других приправ для мяса. Уроненная в сотейник крышка от пятидесятимиллиметрового никкоровского объектива придаст блюду особую пикантность, так что лучше её сразу выловить и бросить в раковину.
Пока печень обжаривается до приятного золотистого цвета, нагреваем в микроволновке триста граммов воды из горных рек и бросаем в неё говяжий бульонный кубик. Просто потому, что ещё и бульон варить нам тупо в падлу. В тот момент, когда цвет печени перестанет вызывать у вас мысли о сыром мясе и из неё перестанет сочиться кровь — вливаем бульон, всыпаем лук и морковь, бросаем штучек пять перчинок, перемешиваем и убавляем огонь до минимума. Пусть тушится.
Важный момент — не передержать. Тушение следует прекратить в тот момент, когда на разрезе кусочка нежнейшей печени перестанет выделяться кровь.
Тут-то и следует выключить газ. Извлечь из кухонного стола неизвестно как там оказавшийся адский измельчитель. Дать печени немного остыть и половником пересыпать её в рабочий объём устройства. Затем, мысленно извинившись перед соседями, включить мотор. Через пару минут сделать паузу, снять крышку, кинуть кусок масла по вкусу, всыпать соли. Эх, жаль водки в доме нет, пятьдесят граммов влить бы не помешало.
Ну всё, готово. Большую часть выкладываем в тарелку и ставим охлаждаться в холодильник, меньшую в блюдечко и.
Килограмм свежей печени.
Двести граммов сала (лучше копчёного).
Две больших луковицы.
Три средних морковки.
Сто граммов сливочного масла.
Специи и соль — по вкусу и желанию.