• Рецепты: Салат «Цезарь» с куриной грудкой

     

    Подготовка куриного филе для салата «Цезарь» с куриной грудкой

    Куриную грудинку маринуем в лимонном соке, мелконарезанном чесноке, соли, перце и готовим в духовке. Готовое филе охлаждаем и нарезаем тонкими длиннными ломтиками.

    Приготовление соуса для салата «Цезарь» с куриной грудкой

    Чеснок, желток, анчоусы, сыр (часть), оливковое масло и Вустерский соус перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

    Подача и сервировка салата «Цезарь» с куриной грудкой

    Листья салата произвольно нарываем и смешиваем с полученным соусом. Нарезаем мелким кубиком хлеб и обжариваем его до румяной корочки на растительном масле. На белое блюдо пирамидкой выкладываем салат, сверху на нем размещаем курицу. Помидоры, нарезанные изящными дольками, выкладываем по окружности тарелки. Добавляем в салат "Цезарь" сухарики и тонкие пластинки пармезана. В качестве декора используем ароматную зелень базилика.

    Приготовление салата «Цезарь» с куриной грудкой

    1. Главный секрет салата заключается в соусе - именно с ним любят экспериментировать повара. А удачные находки составляют предмет особой гордости профессионалов и очень тщательно охраняются от посторонних. Секрет же Цезаря Кардини заключался в том, что яйца для заправки нужно было сначала отварить в крутом кипятке (но без кипения!) в течение минуты, потом охладить (10-15 минут) и уже использовать по назначению. После такой процедуры, яйца приобретали интересные свойства, которые передавали и соусу.

    Кстати, брат Цезаря Кардини Алексу Кардини первый добавил в заправку анчоусы.

    2. Со вкусом соуса хорошо гармонируют любые пряные травы (сушеные или свежие), но наилучший результат дает сочетание базилика и эстрагона.

    Еще рецепты салата «Цезарь»

     



  • На главную