Мясные салаты

С тех пор, как в Москве стали исчезать этнические рынки, количество дешевых вьетнамских кафе с диким интерьером и шутками в меню тоже поубавилось. «Афиша» проверила 10 мест, где можно съесть салат из свиных ушей, нэмы с креветками и жаркое из утки с лемонграссом.

Vietcafe

«Вьеткафе» принадлежит миллионеру Чинь Тхань Хунгу, придумавшему лапшу? быстрого приготовления «Александра и Софья». Это довольно приличная сеть. семь кафе работает в Москве и одно в Рязани; то, что в Газетном переулке. открылось первым. По потолку сводчатого подвала идет, как крыша, полоса? сухих пальмовых листьев, на стенах — фотографии вьетнамцев и карта Вьетнама. Лаоса и Камбоджи, в подсвеченных нишах — фарфоровые статуэтки осанистых? мужчин и женщин в длинных одеждах. Один из столов упирается — как в окно — в? длинный аквариум. Официанты — русские и среднеазиаты, кухня —?европеизированная в смысле количества специй. К умеренно-острому фо-бо со? свежей говядиной и телятиной (270 р.) прилагаются лайм, лук и красные? овальчики чили: хочешь добавь в суп, хочешь так любуйся. Толково пожаренные? креветки в паровых блинчиках бань-куон-том (270 р.) превращены в фарш вместе? с древесными грибами, шампиньонами, луком и морковью. Сами же блинчики? как будто слеплены стажером, а вкус теста напоминает обычные русские блины. Неаккуратен и банан в тесте (210 р.): большие шарики лежат на тарелке как? придется, бананы такие сладкие, что почти безвкусные, но политы довольно? приятной карамелью.

«Синяя река»

Старая «Синяя река» с ручьем, где водились карпы, обитала на «Марксистской», и? прежние посетители до сих пор вспоминают «суп со свининами», «чай из? капельницы» и бизнес-ланчи с «Меню-76», «Меню-77» и «Меню-78». Ресторан? пережил два пожара и был вынужден съехать на Новинский: теперь тут много темного? дерева, на стенах вьетнамский импрессионизм, а под капающим кондиционером в? центре зала может запросто стоять тазик дикого зеленого цвета. В меню нет ни? одного фо: вместо них сладковатые яичные супы, похожие на подогретый? холодец (с креветками (150 р.), например, или с гребешками (2 50 р.). Салат с? угрем и цветками банана (280 р.) похож мажорными вкусами и красками на? разукрашенную к празднику улицу. Официанты всячески рекомендуют нэмы. жаренные в масле блинчики из рисовой муки, — и рекомендации верные: нэмы тут? лучшие в городе — такие как с вложенными целиком креветками (270 р.) с? торчащим наружу хрустящим хвостом. На десерт есть отличные холодные блинчики? с бананом и шоколадом (120 р.), а горячей воды подливают в чайник с зеленым? чаем по умолчанию — пока гость не решит, что хватит. При заказе лучше? показывать пальцем в меню, что именно вы хотите, и убедиться, что вас? правильно поняли: по-русски тут понимают плохо.?

Nem’s

просп. Вернадского, 86, ТЦ «Альмирал», 3 этаж, 8 905 709 43 59, www. vietnems. ru,. м.?«Юго-Западная», пн-вс 10.00–21.00

Вьетнамский угол в безрадостном торговом центре у станции метро: дешевая. сытная и местами довольно вкусная еда. Обширное меню представлено? фотографиями на стойке, но то, что выдают у кассы, не слишком на них похоже. Фо с морепродуктами (150 р.) — большая плошка, наполненная лапшой и острым, очень острым бульоном: по языку, кажется, без? предупреждения прошлись рашпилем. В лапше зарыты мелкие креветки, куски? слегка прорезиненных кальмаров, парочка мидий, полукружок лимона и ломти? большого розового помидора. Ксао с говядиной (180 р.) — это пластиковая? тарелка кучерявой лапши быстрого приготовления с кусками сносной говядины. зеленым луком, сельдереем, морковью и кунжутом: быстрая радость, насыщающая? живот калориями, а язык — наглыми усилителями вкуса. Нэмы с креветками (135?р.) — потемневшие от пережарки и? разогретые в микроволновке плюхи с вкусным фаршем из свинины, овощей и? грибов. Рисовые шарики бань-чой в сладком коричневом сиропе (115 р.) —?мучнистые жевательные конфеты с кусочком коричневого сахара в середине. Тут? же есть кофейня Hoang Ha, где под именем немши продаются роллы вроде? «Филадельфии».

«Вкус лотоса»

Лучший вьетнамский ресторан города — это четыре этажа ошеломительного? социалистического сюрреализма в Доме аспиранта и стажера РАН. Залов, комнат? и кабинетов тут столько, что потеряться можно мгновенно. Ни клочка свободного? пространства: все завешено, заставлено, занято резными деревянными фигурами. шкафчиками со статуэтками и дипломами за успехи в единоборстве вовинам и? журчащими водопадами, а между колоннами с? советскими капителями сияет вьетнамское море. В меню есть не только? вьетнамские, но и китайские блюда вроде утки по-пекински и тех же яичных? супов. В фо-бо (250 р.) за тонкими лепестками говядины сначала даже не видно? лапши, а характерный одномерный вкус можно сделать более выпуклым с помощью? пророщенной сои, листьев салата, кинзы и лайма — их приносят на отдельной? тарелке. Там же стоит плошка с соусом: официантка предупреждает, что тот ?«очень оты». Нэмы с курицей (290 р.) хрустящи и плотны, а внутри чего только нет: и курица, и грибы, и овощи, и чуть ли не какие-то? водоросли. И еще можно долго разбираться под вьетнамскую «Песню года» из? телевизора в том, как устроен вкус говяжьих котлеток, завернутых в? похрустывающие листья бетеля и пересыпанных толченым арахисом (ла-лот, 380?р.).

«Сайгон»

Сущевский Вал, 5/22, 8 903 174 08 88, 8 926 873 87 39, www. cafesaigon. ru,?м.. «Савеловская», пн-вс 10.00–0.00

Довольно опрятная столовая на Савеловском рынке: большие окна, много света. красные фонарики — и тут же висят березовые спилы с нарисованными березками. Фо-бо (150 р.) тут очень аппетитный — и крайне простой: лапша, зеленый лук и? чрезвычайно тонко нарезанная говядина (а есть еще фо с курицей, фо ассорти и? фо, страшно подумать, с гуляшом). Среди множества традиционных вьетнамских? салатов встречается салат со свиными ушами (150 р.): огурцы, морковь, ростки? сои, арахис и кусочки ушей, твердые хрящи без вкуса, похожие на шкурку от? сала, только жестче. Все это полито ярким кисло-сладким соусом. Нэмы тут? есть всякие, самые простые — с рисом и арахисом (130 р.): рис липнет к? зубам, зато тесто — невесомое, как будто чебуречное, только в сто раз? тоньше. Молодые стебли бамбука с говядиной (150 р.) — пряное желтоватое? месиво: мяса много, бамбука еще больше, тут же и помидоры — вьетнамцы вообще? любят обнаружить в продукте с помощью необычных сочетаний самую странную его? суть. Ко всему — от салата из папайи до обжаренных улиток — приносят? корзинку с самым обычным (и редко вкусным) ржаным и нарезным хлебом (так делают? почти все вьетнамские заведения Москвы). Найти кафе просто: оно стоит? напротив компьютерного павильона в переулке, отходящем от Сущевского Вала.

«Ароматная река» на «Савеловской»

Сущевский Вал, 5, стр. 21, 8 965 234 58 70, 8 926 357 91 95, м.?«Савеловская», пн-вс 12.00–23.00

Это кафе находится в соседнем с «Сайгоном» доме — здесь дороже (нэмы —?200–250 р. фо — от 200 р.), но не сказать, чтобы вкуснее. Привет из? девяностых — внутри полутьма, поют Ирина Аллегрова и «Ласковый май», за декор отвечают гобелен «Три богатыря», аквариум с карпами и осетрами и увядший постер Вилли Токарева с его собственноручным отзывом: «От вьетнамской? настойки х. мой стал упругий и стойкий». Над барной стойкой — мишура и? елочные игрушки, под ней — пузатый божок с приношениями. монеты, зажигалка, бутылка «Парламента» с водкой на два пальца. Суп с? копченым угрем (250 р.) — сытен, и угорь, чем-то напоминающий шпроты, хорош. но в целом скучновато. Филе утки на гриле с креветками (400 р.) — это отнюдь? не выдающаяся холодная утка и ракообразная мелочь в кляре: ешь и понимаешь. насколько эти креветки мертвые. Они лежат при этом в странной корзинке —?которая, кажется, даже съедобна, но непонятно, в какой степени. Бананы в? тесте, политые шоколадом (100 р.), бесформенны, да и банан совсем? размягчился. Зеленый чай (100 р.) — в два раза дороже, чем в «Сайгоне», хотя? разница малозаметна.?

«Ароматная река» на «Бауманской»

Токмаков пер. 11, (499) 267 31 90, 8 965 131 01 66, 8 926 479 55 98, м.?«Бауманская», «Красные Ворота», пн-вс 11.00–23.00

Вторая «Ароматная река» довольно сильно отличается от первой — можно? подумать, что ее держат другие люди (хотя те же самые). Здесь светлее и? просторнее, на стенах висят вьетнамские гравюры и свитки с буддийскими? изречениями, а в аквариумах плавают не только съедобные рыбы, но и? несъедобные. Сидит брат-близнец веселого божка и плотно прижимает к пузу? стопку мелких купюр. В меню есть настойка со змеей и корнем женьшеня (100?р. за 50 г) — видно, та самая, что помогла Вилли Токареву. Но вместо его? портрета — фотографии претендентки на российский престол Марии Владимировны? и ея сына и царственный автограф из книги отзывов: «Все было очень вкусно». С ней можно не согласиться. В супе бун со свининой (270 р.) неплохое. похожее на буженину, мясо, а бульон и лапша — как какой-нибудь советский суп? с макаронами. Нэмы с мясом (250 р.) темные, потому что передержанные, и фарш? так себе. Вкус блинчиков с консервированными ананасами с шоколадом (120 р.)? точно передан этим самым названием, большего не ожидается, а приносят их с? укропом. Зато хорош карп с ананасами в кисло-сладком соусе (320 р.): кусочки? сочной рыбы с поджаренной ломкой кожицей перемешаны не только с ананасами. но и с жареными ломтями лука, перца и помидоров. Много постоянных? посетителей из местных.?

Bich Cau

Коптевская, 65а, (926) 261 90 21, www. bichcau. ru,. м.?«Войковская», пн-вс 10.00–0.00

Бывший вьетнамский рынок в Коптево сократился до швейной фабрики. авиабилетного агентства и пары непонятных контор. Здесь ходят одни? вьетнамцы, а русских можно встретить только в ресторане «Бик Кау». Выглядит? он как помесь склада и дома культуры: в глубине сумерки, в центре сцена с? красными оборками поверху, красными же чехлами покрыты стулья. Официанты? ходят в черных брюках, белых рубашках поверх белых маек, но в сандалиях на? босу ногу. Меню — страниц на тридцать: сюда можно ходить хоть два месяца и? каждый день пробовать — при желании — новое блюдо. Фо нет, только супы «из? отборных яиц». Например, лыонг с шиитаке и угрем — рыбы всего пару кусочков. а кроме нитей белка и грибов в маленькой плошке плавает нечто пережаренное ?(зато и стоит всего 90 р.). Салат с креветками рау-том (185 р.) можно смело? записывать в раздел десерты — кисло-сладкий соус (а его тут как? бульона в супе) скорее сладок, чем кисл. В соломке перца и листьях китайской? капусты таится старательно разрезанная пополам креветулечка. Интересно блюдо вит-ныонг-ша от (325 р.) – жаркое из утки с? лемонграссом и другими берущими за душу травками и специями. На десерт? предлагают «Ананасовый рай» (105 р.) — треугольнички теста с ананасами? внутри, политые сладким сиропом. Если прийти вечером, можно увидеть по? телевизору, как выглядят вьетнамские «Спокойной ночи, малыши!».

Son Ha

14-й км МКАД, рынок «Садовод», 26-я линия, м. «Люблино», «Выхино», пн-вс 5.00–18.00

На бесконечном рынке «Садовод», с его «Миром халатов» и «Пальтовым кругом». есть две вьетнамские точки у входа, под вывеской «Китайское кафе». В одной? продают поштучно нэмы по 30 р. плов по-вьетнамски и блюдо под названием? «Смешанный», во второй — рис, лапшу и фо по 150 р. А в конце 26-й линии. отданной под детские товары, есть кафе Son Ha: аутентичная забегаловка, где? большинство столиков занято вьетнамцами, которые если не едят рис или фо, то? распивают на четверых чайник зеленого чая из рюмок. На столиках — плошки с? колечками чили, соусами и приправами и краткое меню на вьетнамском с? четырьмя разделами: фо, бун, блинчики бань-куон и рис. В фо с говяжьими? сухожилиями (180 р.; есть с десяток других) все небрежно — кое-как? покромсанный лук, говяжьи ошметки с жиром и хрящами, — но вкус бульона? нельзя назвать иначе как пленительным, а тарелка такая, что можно накормить? троих. Рис подают с уткой, козлятиной, скумбрией, свининой, креветками и. например, холодной пережаренной форелью (180 р.). Риса примерно полкило, он? сухой, а смягчать его полагается соевым соусом и травянистым теплым? бульоном. Что тут же и делают обычные русские челночницы — словно всю жизнь? только этим и занимались.

Общепит в торговом комплексе «Москва» в основном китайский и кавказский. Но? на втором этаже есть фуд-корт «Московский дворик» с кафе «Вьетком», его легко? узнать и по вывеске, и по телевизору с рекламой: «Вьетком» представляет? знаменитые ханойские супы с лапшой». Простые эти супы (200–250 р.) заменяют? полноценный обед. Со свининой и креветками, например: кроме хрящеватого, но? вполне съедобного мяса на косточках там есть жареные креветки, зеленый лук и? шиитаке, остальное двухлитровое пространство занимают лапша и ароматный? бульон. Кроме фо есть «обеды с рисом» (200-250 р.): в выемки железного? подноса насыпают щедрую порцию риса, поливают его кислым и вкусным томатным? соусом, кладут холодных вареных овощей и добавляют что пожелаешь —? поджаристую до хруста свинину, напоминающую огромные шкварки, холодную? мягкую утку в оранжевой корочке, неизвестно какую рыбу, тоже холодную, но? вкусную, — или любой другой источник белка на выбор. Нэмы продают штуками ?(20–30 р.) и тут же разрезают ножницами натрое. Еще есть безвкусный? вьетнамский хлеб (10 р.) и неплохая самса (40 р.) — круглые серые пирожки с? липким снаружи тестом и мясом и грибами внутри. Пить можно сладкую кокосовую? воду (60 р. за банку) или зеленый чай, его наливают бесплатно. Между? столиками ходят разносчицы и предлагают ежедневную вьетнамскую московскую? газету.