• Телячьи щечки

     
    • щечки телячьи – 500 г
    • чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, бадьян, гвоздика, кориандр
    • лист лавровый
    • перец молотый и горошком
    • лук репчатый – ? луковицы
    • лук-шалот – 3,5 луковицы
    • лук репчатый красный – 2 шт.
    • масло оливковое – 1 ст.
    • вино сухое красное – 60 мл
    • мед – 1ч. ложка
    • уксус винный – 1 ст. ложка
    • сок апельсиновый – 1 ст. ложка
    • сахар – 1 ст. ложка
    • сахар – 1 щепотка
    • цуккини или кабачок – 2-3 кружочка
    • корень сельдерея – 100 г
    • молоко – 150 мл
    • масло сливочное – 30 г
    • орех грецкий – 1 шт.
    • перец чили – 1 шт.
    • салат микс
    • конфитюр луковый
    • соль

    Телячьи щечки положить в кастрюлю и добавить специи: чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, перец горошком, ? луковицы и варить на медленном огне не менее 3-ех часов. Затем достать, нарезать крупными ломтиками, обжарить на сковороде на оливковом масле, добавить нарезаную соломкой ? луковицы-шалота, продолжать жарить 2-3 минуты. Влить красное вино и выпаривать его 7-10 минут. В конце добавить соль и перец по вкусу.

    Приготовить луковый конфитюр. В сотейник (глубокую сковороду или кастрюлю с ручкой) налить 3 ст. ложки оливкового масла, сахар 1 ст. ложку, мед, нарезанные полукольцами 3 луковицы - шалот, 2 красных луковицы и все обжаривать на медленном огне 5-7 минут. Затем влить 50 мл красного сухого вина, добавить винный уксус, 1 ст. ложку апельсинового сока и продолжать выпаривать несколько минут. Перед окончанием приготовления лукового конфитюра приправить его специями: бадьян, гвоздика, кориандр, перец душистый. Каждую специю добавлять на кончике ножа. Все тщательно перемешать.

    Приготовьте пюре из сельдерея. Вымытый и обсушенный сельдерей нарежьте кубиками. Залейте молоком и тушите до готовности 15-25 минут на медленном огне. Затем молоко слейте, сельдерей разомните в пюре. Приправьте солью, перцем, сливочным маслом и хорошо перемешайте.

    Кружочки цуккини посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле. На гриле поджарить и перец чили. При отсутствии гриля поджарьте цуккини и перец на сковороде.

    Телячьи щечки выложите на блюдо. Сбоку выложите кружочки цуккини. На них перец чили и ломтики грецкого ореха. Рядом разложите пюре из сельдерея. Щечки, цуккини и пюре из сельдерея полейте луковым конфитюром. Все украсьте зеленью.

     



  • На главную