Печень с яблоками в горшочке
Печень нужно хорошо вымыть, зачистить от пленок и вырезать протоки. Небольшими кусочками нарезать печень. Затем насыпать в тарелку муку, перемешать ее с перцем, молотым имбирем и солью, и обвалять в ней кусочки печени. Печень обжарить на растительном масле до румяной корочки. Разрезать яблоки на 4 части и затем пластинками нарезать. Выложить в горшочки обжаренную печень с яблоками слоями (слой печени – слой яблок), перемазывая майонезом 2-3 раза. Горшочки закрыть крышкой, поставить в духовку и томить минут 30. Крышку с горшочка снять, немного еще полить майонезом, сверху посыпать сыром и печень с яблоками в горшочке поставить опять в духовку, и запекать до появления золотистой аппетитной корочки.
Пудинг из говяжьей печени с грибами
Ингредиенты:
600 г говяжьей печени, 100 г топленого масла, 50 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, соль
Вымыть грибы и поставить варить. На большие куски порезать печень и в горшочек положить. Затем добавить масла 1 столовую ложку, луковицу и немного влить воды. Печень тушить до тех пор, пока не побелеет. Печень остудить, через мясорубку пропустить вместе с тушеной луковицей. Добавить отварные грибы нарезанные соломкой, сметаны (0,5 стакана), желтки и взбитые белки. Массу хорошо перемешать и выложить в горшочек, предварительно смазанный маслом и посыпанный сухарями и на дне которого должен лежать кружок белой бумаги промасленный. Горшочек крышкой нарыть и на 40-45 минут поставить тушить.
Муку растереть с оставшимся маслом, добавить щепотку соли и горячего грибного бульона (0,5 стакана), проварить хорошо, до загустения, и затем добавить сметану, которая осталась.
Готовый пудинг из говяжьей печени с грибами в горшочке нарезать на порционные кусочки, полить грибным соусом (частью) и подать к столу. Отдельно в соуснике подать остальной соус.